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山西商用廚房設備種類繁多，以燃氣明火灶居多；大功率電加熱設備和食品加工機械設備也很多，所以廚房火源多，電器多，工具加工設備多，廚房安全隱患多?，F實中，酒店廚房設備安全事故時有發生，安全管理措施和方法及規章制度的指定尤為重要。如何制定有效的安全防范措施，將安全隱患消除在萌芽狀態。 

1、廚房使用的各類炊具應為質檢部門檢驗合格的產品，切忌以便宜為由選用不合格的炊具。同時，這些器具也應嚴格按照規定操作，以防發生意外。 

2、廚房的燃氣、燃油管道和閥門得要定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣泄漏，應先關閉閥門，及時通風，嚴禁使用明火并啟動電源開關。 

3、廚房內的氣瓶應集中管理，與燈具或明火等高溫表面保持足夠的距離，防止氣瓶在高溫下，造成易燃氣體泄漏，造成一場火災。廚房設備的炊具應安裝在不燃物上，與可燃物有足夠的距離，防止可燃物燃燒。 

4、廚房爐灶、油煙機等容易污染的地方的墻壁要每天清洗一次，油煙管道至少每六個月清洗一次。

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山西食堂廚房設計的要求: 1、粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。   

2、配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。   

3、烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx.烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。   

4、點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。   

5、餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”.采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置存放消毒餐具的密閉保潔柜。