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山西大型商用廚房要注意哪些細節? 無論采用什么樣的排風設備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。新崛廚業公司在抽排廚房油煙的同時，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。 新崛廚業公司廚房內通風、排風系統包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調系統。

有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感，結果把有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。 因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產是第二位的，衛生是好的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

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山西廚房排煙管道的布置方法：   

1、通過吊頂端來接入廚房排煙管道。吊頂端來接入廚房排煙管道方式的在于：不用對煙道口和墻壁的距離進行考慮，這樣就有效的避免排煙管道距離大于吊柜的進深出現安裝上的問題，在安裝的時候需要多以留意。   

（1）要檢查煙道口的吊頂安裝條件：由于吊頂需要進行下移，所以要考慮上部預留的空間和位置是否具備安裝的條件；   

（2）預埋排煙管道時可能會有縫隙，要注意封閉好，以保證管道不會脫落。   

2、廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進入設置。這種方法是一種很常見的廚房排煙管道布置方法，并且需要用到的管道也比較少，不過我們在使用這種方法的時候，還是有一些事情需要注意的：   

（1）直徑為2000-2200mm,那么煙道口外沿與墻的距離不超過250mm,這樣才能保證安裝完吊柜后，廚房排煙管道在煤氣表、煤氣管道前能有足夠的空間引走；   

（2）相對于歐式抽油煙機來說，這種布置方式與中式抽油煙機更搭。因為中式煙機的上部通常都有吊柜柜體，而歐式煙機上部通常不做柜體，所以通常不存在引走管道的空間。