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山西商用廚房設備種類繁多，以燃氣明火灶居多；大功率電加熱設備和食品加工機械設備也很多，所以廚房火源多，電器多，工具加工設備多，廚房安全隱患多?，F實中，酒店廚房設備安全事故時有發生，安全管理措施和方法及規章制度的指定尤為重要。如何制定有效的安全防范措施，將安全隱患消除在萌芽狀態。
1、廚房使用的各類炊具應為質檢部門檢驗合格的產品，切忌以便宜為由選用不合格的炊具。同時，這些器具也應嚴格按照規定操作，以防發生意外。
2、廚房的燃氣、燃油管道和閥門得要定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣泄漏，應先關閉閥門，及時通風，嚴禁使用明火并啟動電源開關。
3、廚房內的氣瓶應集中管理，與燈具或明火等高溫表面保持足夠的距離，防止氣瓶在高溫下，造成易燃氣體泄漏，造成一場火災。廚房設備的炊具應安裝在不燃物上，與可燃物有足夠的距離，防止可燃物燃燒。
4、廚房爐灶、油煙機等容易污染的地方的墻壁要每天清洗一次，油煙管道至少每六個月清洗一次。
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山西商用廚房設備比較常見的錯誤操作：
1、蒸煮爐除垢 錯誤操作：水箱里面的水不經常放掉，不進行水垢清理： 造成后果：水垢積存很多，產生類干燒，將水箱內膽燒漏; 正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備(例如：海鮮蒸柜)
2、開水機除垢 錯誤操作：不換水、不除水垢; 造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。 正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。
3、爐灶安全使用 錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動; 造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進行點火。
